Corta la carne de avestruz en trozos y sazónalos con sal y pimienta.
En una olla grande, dora la carne de avestruz en aceite de oliva caliente.
Agrega cebolla, zanahorias, apio y ajo picados y cocínalos hasta que estén tiernos.
Vierte vino tinto suficiente para cubrir la carne y las verduras. Agrega caldo de carne, tomillo y laurel.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y el estofado haya espesado.
Sirve el estofado de avestruz caliente con puré de patatas o pasta.
